편스토랑 레시피 [268회] 기은세 - '한식 아라비아따 소스' 레시피

 

 

안녕하세요! 여러분의 주방 마법사, [요리사] 블로거 월드 뉴스입니다. 😊 반갑습니다!

매콤한 파스타 좋아하시는 분들 많으시죠? 저도 알싸하게 매운맛이 매력적인 '아라비아따(Arrabbiata)' 소스를 참 좋아하는데요. 이탈리아어로 '화가 난'이라는 뜻처럼, 먹으면 입안이 얼얼해지는 그 맛! 🍝🌶️

 

그런데 얼마 전 [편스토랑 268회]에서 배우 기은세 님이 이 아라비아따 소스에 아주 특별한 한국적인 터치를 더한 '한식 아라비아따 소스' 레시피를 선보이셨더라고요! 고추장과 카레의 만남이라니! 셰프인 저도 "오, 이건 어떤 맛일까?" 하고 호기심이 확 생겼답니다. 

 

익숙한 듯 새로운, 매콤하면서도 깊은 감칠맛이 폭발하는 기은세 표 '한식 아라비아따 소스'! 집에서 넉넉하게 만들어두고 파스타, 볶음밥, 딥 소스 등 다양하게 활용할 수 있는 만능 소스 레시피를 **[상세 요리표 형식]**으로 지금부터 자세히 알려드릴게요!

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📜 상세 요리표: 기은세 표 '한식 아라비아따 소스' 🌶️🇰🇷

■ 요리 재료 (Ingredients - 대용량 레시피)

• 향신 채소 (Aromatics):
  • 양파: 2개 (중간 크기)
  • 마늘: 20알 (넉넉히!)
  • 페퍼론치노 (건고추): 10알 (❗️셰프 Tip: 매운맛의 핵심! 취향에 따라 양 조절 가능. 씨를 제거하면 매운맛이 조금 줄어요.)
• 토마토 베이스 (Tomato Base):
  • 토마토 (완숙): 4개
  • 토마토 페이스트: 10T (T=테이블스푼) (❗️셰프 Tip: 소스의 깊은 맛과 색감을 더해줘요. 꼭 넣어주세요!)
  • 홀토마토 (캔): 1200g (보통 큰 캔 2개 분량 또는 작은 캔 3개 분량)
• 포인트 재료 (Key Ingredients):
  • 케이퍼 (Capers): 100g (병조림 제품 사용) (❗️셰프 Tip: 짭짤하고 독특한 향이 매력! 소금물에 담긴 제품은 물기를 빼고 사용하세요.)
• 한식 터치 (Korean Twist):
  • 고추장: 1T (❗️셰프 Tip: 한국적인 매콤함과 감칠맛 추가!)
  • 고형 카레: 1블럭 (❗️셰프 Tip: 은은한 향신료 풍미와 부드러운 맛을 더해줘요. 순한 맛 카레 추천!)
• 기본 양념 (Basics):
  • 올리브유: 넉넉하게
  • 소금: 약간
  • 후추: 약간

(*Tip: 대용량 레시피이니, 보관 용기에 나눠 담아 냉장/냉동 보관하며 사용하면 좋아요! 처음엔 절반 분량으로 만들어보셔도 좋습니다.)

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■ 만드는 법 (Step-by-Step Cooking Guide)

👩‍🍳 [재료 준비 - Mise en Place]

1. 채소 손질: 양파 2개는 껍질을 벗기고 잘게 다져줍니다(찹 형태). 마늘 20알도 꼭지를 제거하고 곱게 다져주세요. 페퍼론치노 10알은 취향에 따라 통으로 넣거나 잘게 다져 준비합니다. (매운맛을 좋아하면 씨까지 함께!)
2. 토마토 손질: 토마토 4개는 깨끗하게 씻어 꼭지(심지) 부분을 제거하고 8등분으로 큼직하게 썰어줍니다.
3. 케이퍼 준비: 케이퍼 100g은 체에 밭쳐 물기(소금물 또는 식초물)를 제거해 준비합니다.

🍳 [소스 만들기]

1. 향신 채소 볶기 (중요!): 깊고 넓은 팬이나 냄비에 올리브유를 넉넉하게 두르고 중약불에서 달궈줍니다. 다진 마늘, 다진 양파, 페퍼론치노를 넣고 끈기 있게 볶아주세요. (❗️셰프 Tip: 양파가 투명해지는 것을 넘어 갈색 빛이 돌 때까지(약 15~20분 이상) 충분히 볶아주면 캐러멜라이징 되어 소스의 깊은 단맛과 풍미가 확 살아납니다! 타지 않게 불 조절하며 저어주는 것이 중요!)
2. 토마토 페이스트 볶기: 향신 채소가 충분히 볶아졌으면 토마토 페이스트 10T를 넣고, 모든 재료와 잘 섞어가며 약 2~3분간 더 볶아줍니다. (❗️셰프 Tip: 토마토 페이스트를 한번 볶아주면 풋내와 떫은맛이 날아가고 감칠맛이 좋아져요!)
3. 재료 넣고 졸이기: 볶아진 재료에 케이퍼 100g, 8등분 한 토마토 4개, 홀토마토 1200g(캔의 주스까지 모두!), 소금 약간, 후추 약간을 넣습니다. 홀토마토는 주걱이나 손으로 으깨가며 잘 섞어주세요. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어둔 채 소스가 걸쭉한 농도가 될 때까지 (최소 30분 이상) 은근하게 졸여줍니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않게 저어주세요.
4. 한식 재료 넣고 마무리: 소스가 원하는 농도로 졸여졌으면 고추장 1T와 고형 카레 1블럭을 넣고, 카레가 완전히 녹고 고추장이 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 모든 재료가 어우러지도록 한소끔 더 (약 5분 정도) 끓여주면, 매콤하면서도 깊은 맛의 '한식 아라비아따 소스' 완성! 🎉 (마지막에 간을 보고 싱거우면 소금으로 조절해주세요.)

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■ 가격 (Estimated Cost)

• 토마토(생/홀/페이스트): 약 8,000원 ~ 15,000원 (가장 큰 비중 차지)
• 양파, 마늘: 약 2,000원 ~ 4,000원
• 케이퍼 100g: 약 3,000원 ~ 5,000원
• 고추장, 카레 (소량 사용): 약 1,000원 ~ 2,000원 (집에 있다면 추가 비용 X)
• 올리브유, 페퍼론치노 등 기타: 약 2,000원 ~ 4,000원

대용량 총 재료비는 대략 16,000원 ~ 30,000원 선으로 예상됩니다. 시판되는 고급 파스타 소스 여러 병을 사는 가격과 비슷하거나 오히려 저렴할 수 있어요! 무엇보다 첨가물 걱정 없이 신선한 재료로 직접 만드는 건강하고 맛있는 소스라는 점, 그리고 넉넉한 양을 생각하면 가성비가 아주 훌륭하다고 할 수 있죠! 👍

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■ 응용 레시피 (Applied Recipes - 활용법 무궁무진!)

이 만능 소스, 어떻게 활용하면 좋을까요? 셰프가 추천하는 활용법!

• 클래식 파스타: 펜네, 푸실리, 스파게티 등 어떤 면과도 잘 어울려요! 면 삶아 소스 넣고 볶으면 끝! (새우나 베이컨 추가하면 더 꿀맛!)
• 피자 소스: 또띠아나 식빵 위에 바르고 치즈 올려 구우면 초간단 피자 완성! 🍕
• 딥 소스: 나초, 감자튀김, 빵, 소시지 등을 찍어 먹는 딥으로 활용해보세요. 맥주 안주로 최고! 🍺🍟🥖
• 볶음밥: 찬밥 넣고 슥슥 볶으면 매콤 토마토 볶음밥! 계란 프라이 하나 올리면 완벽! 🍳
• 라자냐 또는 그라탕: 라자냐 면이나 마카로니와 번갈아 쌓고 치즈 올려 오븐에 구우면 근사한 오븐 요리 완성!
• 스튜 베이스: 닭고기나 미트볼, 해산물 등을 넣고 끓이면 매콤 토마토 스튜!
• 떡볶이 응용: 일반 떡볶이 양념에 조금 섞어주면 색다른 퓨전 떡볶이 맛!

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■ 네티즌 의견 (Expected Comments)

• "와 대박! 아라비아따에 고추장이랑 카레라니! 맛이 상상이 안 가면서도 너무 궁금해요!" 🤩
• "기은세님 진짜 요리 천재 아니신가요? 이런 조합을 어떻게 생각했지?!"
• "대용량 소스 레시피 완전 좋아요! 한번 만들어두면 든든하겠어요!" 👍
• "양파랑 마늘을 오래 볶는 게 킥이구나! 꼭 시간 투자해서 만들어봐야지!"
• "활용도 진짜 높네요! 파스타 말고 볶음밥이나 딥으로 먹어도 맛있겠다!"
• "매운 거 잘 못 먹는데 페퍼론치노 양 조절하면 되겠죠? 도전해보고 싶어요!"

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👨‍🍳 요리사 최종 결론 (Conclusion)

자, 오늘은 익숙한 듯 특별한 매력의 기은세 표 '한식 아라비아따 소스' 레시피를 함께 알아봤습니다. 😊

 

매콤한 아라비아따 소스에 한국인이 사랑하는 고추장의 칼칼한 감칠맛과 카레의 은은한 풍미가 더해져, 정말 매력적인 맛의 밸런스를 선사하는 소스예요. 넉넉하게 만들어두면 바쁜 날에도 파스타 한 그릇 뚝딱! 다양한 요리에 활용 만점인 효자 아이템이 될 겁니다.

조금은 시간이 걸리더라도, 신선한 재료로 직접 만드는 소스의 맛은 시판 제품과는 비교할 수 없는 깊이가 있답니다. 이번 주말, 나만의 특별한 만능 소스 만들기에 도전해보시는 건 어떨까요? 😉

 

맛있게 만들어 드시고, 궁금한 점이나 성공 후기는 언제든지 댓글로 남겨주세요! 제가 정성껏 답변해 드릴게요. 여러분의 즐거운 요리 생활을 응원합니다! 💕