편스토랑 레시피 [268회] 기은세 - '수제 버터' 레시피

 

안녕하세요! 여러분의 맛있는 레시피를 책임지는 [요리사] 블로거 부엉이 하우스입니다. 😊 반갑습니다!

 

요즘 방송 보다가 "와, 저건 집에서 꼭 해봐야겠다!" 싶은 레시피들 종종 발견하시죠? 저도 얼마 전 [편스토랑]에서 배우 기은세 님이 만드신 **'수제 허브 버터'**를 보고 침이 꼴깍 넘어가더라고요. 🧈✨ 그 영롱한 비주얼과 고급스러운 풍미! "저건 무조건 맛있다!" 싶었죠.

 

셰프의 입장에서 봐도, 신선한 재료로 직접 만든 버터는 시판 제품과는 차원이 다른 맛과 향을 선사한답니다. 과정이 조금 필요하지만, 결과물은 정말 만족스러우실 거예요! 그래서 오늘은, 여러분도 집에서 레스토랑급 버터를 만드실 수 있도록 **[상세 요리표 형식]**으로 기은세 표 '수제 허브 버터' 레시피를 알차게 알려드릴게요. 자, 저만 따라오세요! 😉

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📜 상세 요리표: 기은세 표 '수제 허브 버터' 🧈

■ 요리 재료 (Ingredients)

• 핵심 재료: 동물성 생크림 (유지방 함량 35% 이상) 1L (❗️셰프 Tip: 유지방 함량이 높을수록 버터 수율이 좋고 풍미가 깊어요. 꼭 '동물성'인지 확인하세요!)
• 향긋함을 더할 허브: 생 파슬리, 이태리 파슬리, 딜 (혹은 로즈마리, 타임 등 선호하는 생허브 🌿) - 이파리 부분만 사용할 거예요.
• 맛의 화룡점정: 말돈 소금 (혹은 굵은 천일염, 히말라야 핑크 솔트 등 입자가 굵은 플레이크 타입 소금🧂)
• 준비물: 휘핑기(핸드믹서/스탠드믹서), 체, 면포 또는 키친타월, 얼음물, 종이호일

(*Tip: 생크림 1L로 만들면 보통 4덩이 정도 나와요! 처음엔 절반(500ml)만 시도해보셔도 좋아요.)

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■ 만드는 법 (Step-by-Step)

1. [크림 휘핑] 휘핑기에 차가운 생크림 1L를 붓고, 중~고속으로 약 7~10분간 작동시킵니다. (❗️셰프 Tip: 크림이 차가워야 분리가 잘 돼요!) 처음엔 묽다가 점점 걸쭉해지며 휘핑 크림 상태가 될 거예요. 멈추지 말고 계속 돌려주세요!
2. [버터와 버터밀크 분리] 어느 순간, 몽글몽글한 노란 **버터(고체 지방)**와 뿌연 **버터밀크(액체 유청)**로 분리되는 것이 보일 거예요. 이때 작동을 멈추고, 체에 면포나 키친타월을 깔아 버터 덩어리만 조심스럽게 걸러냅니다. (남은 버터밀크는 버리지 마세요! 아래 응용 레시피 참고!)
3. [알뜰하게 한 번 더 - 방송 Tip] (선택 사항) 남은 버터밀크를 다시 휘핑기에 넣고 5~7분 정도 더 돌리면, 숨어있던 지방까지 조금 더 얻을 수 있어요. 얻어진 버터는 이전 버터와 합쳐줍니다.
4. [헹굼 및 물기 제거 - 중요!] 걸러낸 버터 덩어리를 차가운 얼음물에 넣고 손으로 부드럽게 주무르듯 헹궈 불순물(남아있는 버터밀크)을 제거합니다. 물을 갈아주며 맑은 물이 나올 때까지 반복하면 더 깔끔하고 보관성 좋은 버터가 돼요. (❗️셰프 Tip: 이 과정을 잘해야 버터가 쉽게 상하지 않아요!) 깨끗해진 버터의 물기를 최대한 꾹 짜서 제거한 후, 키친타월로 감싸 물기를 흡수시키고 잠시 냉동실에 넣어 살짝 굳힙니다. (10~15분 정도)
5. [허브 준비] 준비한 허브들은 깨끗이 씻어 물기를 완벽히 제거한 뒤, 이파리 부분만 곱게 다져줍니다. (❗️셰프 Tip: 줄기는 식감이 좋지 않으니 사용하지 않는 것이 좋아요. 물기가 있으면 보관성이 떨어지니 확실히 제거해주세요!)
6. [허브 & 소금 코팅] 살짝 굳은 버터를 냉동실에서 꺼내 원하는 크기로 자릅니다. 도마나 넓은 접시에 다진 허브와 소금을 뿌려놓고, 버터를 굴려가며 겉면에 골고루 묻혀주세요. (소금 양은 기호에 맞게 조절!)
7. [모양 잡고 굳히기] 손이나 유산지를 이용해 원하는 모양(직사각형, 원통형 등)으로 다듬어 줍니다. 종이호일에 단단히 감싸 냉동실에서 최소 1시간 이상 단단하게 굳혀주면, 풍미 가득한 나만의 수제 허브 버터 완성! 🎉

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■ 가격 (Cost)

솔직히 마트에서 파는 일반 버터보다 저렴하다고는 할 수 없어요. 가장 큰 비용은 역시 **동물성 생크림 1L (약 1만원 ~ 1.5만원 선)**이죠. 허브나 소금은 소량만 들어가니 큰 부담은 없고요.

 

하지만! 고급 베이커리나 레스토랑에서 맛보던 고급 수제 허브 버터를 생각하면, 훨씬 합리적인 가격에 **'직접 만드는 즐거움'**과 **'최상의 신선함'**까지 얻을 수 있다는 점! 일종의 '가치 소비', '작은 사치'라고 생각하면 충분히 투자할 만하답니다. 😉

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■ 응용 레시피 (Applied Recipes)

이 정성 가득한 버터, 어떻게 먹어야 가장 맛있을까요? 셰프가 추천하는 활용법!

• 클래식 is 베스트: 따끈하게 구운 바게트, 사워도우, 식빵, 스콘 등에 슥- 발라 먹으면... 말이 필요 없죠! 🥖🍞 풍미 작렬!
• 스테이크의 완성: 잘 구워진 스테이크 위에 한 조각 올려 사르르 녹여 드셔보세요. 레스토랑 부럽지 않은 맛! 🥩 (생선 구이에도 최고!)
• 요리의 치트키: 파스타, 리조또, 감바스 알 아히요 등 요리 마지막 단계에 살짝 넣어주면 맛과 향이 확 살아나요. 🍝🍤
• 채소와의 만남: 구운 아스파라거스나 감자, 옥수수 등에 곁들이면 환상 궁합! 🌽🥔
• 남은 버터밀크 활용: 팬케이크, 스콘, 머핀 반죽에 우유 대신 넣거나, 닭고기를 재우는 데 사용하면 훨씬 부드럽고 풍미가 좋아져요!
• 센스있는 선물: 예쁘게 포장해서 빵 좋아하는 친구나 지인에게 선물하면 감동 두 배! 🎁

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■ 네티즌 의견 (Netizen Opinions - 예상!)

• "와.. 비주얼 미쳤다! 😍 당장 생크림 사러 갑니다!!"
• "생각보다 만들기 쉬운데요? 팔은 좀 아프겠지만...😂 주말에 도전!"
• "기은세님 금손 인정! 👍 저 버터 하나면 빵 한 봉지 순삭 각인데요? ㅋㅋ"
• "만드는 과정이 생각보다 '운동'이 된다는 의견, 저도 격하게 공감합니다! 💪 그래도 맛있으면 됐죠!"
• "버터밀크 활용법까지! 꿀팁 감사합니다~ 팬케이크 구워봐야겠어요!"
• "선물용으로 만들면 진짜 센스 터질 듯! ✨ 연말 선물로 찜!"

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👨‍🍳 요리사의 최종 정리! (Conclusion)

어떠셨나요? '수제 허브 버터', 생각보다 도전해 볼 만 하죠? 😉

신선한 생크림과 향긋한 허브, 약간의 소금, 그리고 여러분의 정성만 있다면 집에서도 충분히 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다. 과정은 조금 수고로울 수 있지만, 직접 만든 버터가 주는 깊은 풍미와 만족감은 시판 제품과는 비교할 수 없을 거예요.

 

갓 구운 빵에 직접 만든 따끈한 허브 버터를 발라 먹는 그 순간의 행복! 꼭 경험해보시길 바랍니다. 여러분의 식탁이 더욱 풍요롭고 특별해질 거예요. 😊

 

맛있게 만들어 드시고, 궁금한 점이나 성공 후기는 언제든 댓글로 남겨주세요! 💕