소금 없이 완벽하게! 남윤수 배우의 '미디엄레어 스테이크' 비법 대공개! [편스토랑 269회]

 

 

안녕하세요, 여러분! 😊 맛있는 레시피를 찾아 헤매는 여러분들을 위해 오늘도 특별한 소식을 들고 왔습니다! 바로 배우 남윤수 님이 [편스토랑 269회]에서 선보여 많은 이들의 침샘을 자극했던 '윤수표 미디엄레어 스테이크' 레시피예요! 🥩✨

 

"스테이크를 굽는데 소금, 후추를 안 뿌린다고?!" 방송 보면서 저도 깜짝 놀랐는데요, 남윤수 님만의 특별한 비법이 숨겨져 있더라고요. 고기 본연의 맛을 최대한 살리면서, 육즙은 가득! 겉은 바삭하게 구워내는 놀라운 방법! 게다가 남은 기름으로 만드는 특제 소스까지! 🤤

 

레스토랑 부럽지 않은 근사한 스테이크를 집에서 즐기고 싶으시다면, 지금부터 저와 함께 남윤수표 스테이크의 세계로 떠나볼까요? 😉

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🥩 소금 없이 완벽하게! 남윤수 배우의 '미디엄레어 스테이크' 비법 대공개! [편스토랑 269회] 🥩

✨ 요리 재료

• 스테이크용 채끝살 300g (두툼한 걸로 준비하면 더 좋아요!)
• 양송이버섯 4개
• 마늘 1개
• 레드와인 40g (없으면 포도주스 약간?)
• 미림 40g
• 소주 40g (잡내 제거!)
• 간장 20g (맛의 킥!)
• 식용유 넉넉히
• 소금 약간 (마지막에 뿌릴 용도)
• 파슬리 가루 약간 (장식용)

✨ 만드는 법

[1단계: 스테이크 굽기 - 육즙 가두기!]

1. 소기름 활용 준비!
   • 스테이크용 고기 끝부분에 붙어있는 기름 덩어리를 조심스럽게 잘라내어 잘게 다져주세요. (이게 맛있는 기름의 원천!)
2. 소기름 내기!
   • 팬을 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고, 다져둔 소기름을 넣어 약불에서 튀기듯이 구워 기름을 충분히 내줍니다. (타지 않게 주의!)
3. 1차 시어링 (겉면 익히기)!
   • 소기름이 충분히 우러나왔다면, 드디어 고기를 팬에 올려주세요!
   • ⭐ 중요 포인트! 이때 소금, 후추를 전혀 뿌리지 않고 굽는 것이 남윤수표 비법이에요!
   • 중약불에서 앞면 1분 30초, 뒷면 1분 30초씩 구워줍니다. (겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 과정!)
4. 레스팅 (휴식 시간)!
   • 구운 고기를 팬에서 꺼내 그릇에 담고, 뚜껑이나 쿠킹 포일을 덮어 10분간 레스팅해주세요. (고기 속 육즙이 골고루 퍼지게 하는 중요한 시간!)
   • ⭐ 잊지 마세요! 고기를 구웠던 팬은 절대 닦지 마세요! 남은 기름과 육즙은 맛있는 소스의 베이스가 됩니다!
5. 물기 제거!
   • 레스팅이 끝난 고기 겉면의 **물기(육즙)**를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아내 주세요.
   • ⭐ 꿀팁! 물기를 잘 닦아야 고기가 눅눅하게 쪄지지 않고, 2차 시어링 때 겉면이 바삭하게 구워져요!
6. 2차 시어링 (겉바속촉 완성)!
   • 새로운 깨끗한 팬에 식용유를 두르고 강하게 달궈주세요.
   • 물기를 제거한 고기를 올리고 중강불에서 앞면 1분, 뒷면 1분씩 빠르게 구워 겉면을 바삭하게 만들어줍니다.

[2단계: 윤수표 스테이크 소스 & 플레이팅]

1. 버섯 손질!
   • 양송이버섯 4개는 슬라이스해서 준비해주세요.
2. 소스 만들기!
   • 아까 고기를 굽고 닦지 않았던 첫 번째 팬(소기름+육즙 가득!)을 다시 불에 올립니다.
   • 팬에 슬라이스한 양송이버섯, 레드와인 40g, 미림 40g, 소주 40g, 간장 20g을 넣고, 마늘 1개를 바로 다져 넣어 함께 졸여주세요.
   • ⭐ 팁! 팬 가장자리에 소스가 눌어붙지 않도록 주걱으로 긁어내며 졸여주면 더 깊은 맛의 소스를 만들 수 있어요.
3. 완성!
   • 먹기 좋게 잘 구워진 스테이크를 한 입 크기로 썰어 그릇에 예쁘게 담아주세요.
   • 마지막으로 취향에 맞게 소금을 살짝 뿌리고, 만들어둔 특제 소스를 곁들인 후, 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 남윤수표 '미디엄레어 스테이크' 완성입니다! 🎉

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💰 1인분 만드는 비용은?

스테이크용 채끝살 가격이 가장 큰 비중을 차지하겠죠? 300g이면 마트나 정육점 가격에 따라 15,000원 ~ 25,000원 정도 예상해 볼 수 있어요. 나머지 재료(양송이버섯, 와인, 미림, 소주, 간장 등)는 집에 있는 경우가 많거나 소량으로 구매 가능하니, 총 비용은 2만원 내외로 생각하면 될 것 같습니다. 레스토랑 스테이크 가격을 생각하면 정말 합리적이죠? 😊

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✨ 응용 레시피 아이디어

• 가니쉬 추가: 스테이크 구울 때 통마늘, 아스파라거스, 방울토마토 등을 함께 구워 곁들이면 더욱 풍성하게 즐길 수 있어요.
• 소스 변형: 소스 졸일 때 버터를 한 조각 넣어 풍미를 더하거나, 양파를 다져 넣어 단맛을 추가해도 좋아요. 허브(로즈마리, 타임)를 살짝 넣어도 고급스러운 향을 낼 수 있습니다.
• 다른 부위 활용: 채끝살 대신 등심, 안심, 부채살 등 다른 부위로도 도전해 보세요! (굽는 시간은 고기 두께에 따라 조절 필요)
• 덮밥으로 변신: 남은 스테이크와 소스를 활용해 밥 위에 얹어 스테이크 덮밥으로 즐겨도 꿀맛!

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👨‍🍳 전문가의견 

"남윤수 씨의 스테이크 레시피는 몇 가지 흥미로운 포인트를 가지고 있습니다. 첫째, 소고기 자체의 지방을 렌더링하여 쿠킹 오일로 사용하는 것은 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 둘째, 시어링 전에 소금 간을 하지 않는 것은 고기 표면의 수분 유출을 최소화하여 더 강력한 마이야르 반응(갈변 현상)을 유도하고, 고기 본연의 맛을 느끼게 하려는 의도로 보입니다. 이는 취향에 따라 호불호가 갈릴 수 있으나, 신선하고 질 좋은 고기를 사용했을 때 시도해 볼 만한 방법입니다. 셋째, 1차 시어링 후 레스팅, 그리고 2차 시어링을 하는 방식은 '리버스 시어링'과 유사한 원리로, 고기 내부 온도를 균일하게 맞추고 겉면의 바삭함을 극대화하는 효과적인 테크닉입니다. 마지막으로, 고기를 구웠던 팬의 퐁드(fond, 팬에 눌어붙은 맛 성분)를 활용하여 레드와인, 미림, 소주, 간장 베이스의 소스를 만드는 것은 전형적인 팬 소스 기법으로, 깊은 감칠맛을 내는 좋은 방법입니다. 전체적으로 기본에 충실하면서도 몇 가지 독특한 변주를 더한, 흥미로운 레시피입니다."

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🗣️ 네티즌의견 

1. "소금 안 뿌리고 굽는 거 진짜 신기했는데, 결과물 보니 육즙 장난 아니네요! 당장 해봐야지!"
2. "소기름 내서 굽는 거 완전 맛잘알 인정! 풍미가 다를 듯."
3. "레스팅하고 물기 닦고 다시 굽는 거 좀 귀찮을 것 같긴 한데... 맛만 있다면야!"
4. "소스에 미림이랑 소주 들어가는 거 특이하다! 어떤 맛일지 궁금하네요."
5. "역시 스테이크는 진리... 남윤수 배우님 덕분에 오늘 저녁 메뉴 정했습니다 ㅋㅋ"

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🤔 내가 해야 할 일은?

1. 채끝살 공수: 두툼하고 마블링 좋은 놈으로 잘 골라와야겠다!
2. 기름 손질 연습: 고기에서 기름 부분만 깔끔하게 잘라낼 수 있을까? 도전!
3. 소금 없이 굽기 체험: 진짜 괜찮을지 궁금하다! 꼭 소금 없이 구워봐야지.
4. 레스팅 & 물기 닦기: 겉바속촉을 위해 이 과정 절대 빼먹지 말자!
5. 소스 졸이기: 팬 바닥까지 싹싹 긁어가며 맛있는 소스 만들기!

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✨ 결론

남윤수 배우의 '미디엄레어 스테이크'는 소금 없이 굽는 독특한 방식과 소기름 활용, 두 번의 시어링과 레스팅 과정을 통해 고기 본연의 풍미와 육즙을 최대한으로 끌어내는 매력적인 레시피입니다.

 

만드는 과정에 숨겨진 디테일들을 따라 하다 보면, 집에서도 충분히 레스토랑급 스테이크를 완성할 수 있을 거예요! 😉 오늘 저녁, 특별한 스테이크로 나 자신 혹은 사랑하는 사람에게 멋진 식사를 선물해 보는 건 어떨까요? 강력 추천합니다! 👍